Osmanlı Mutfağının Efsanesi: Ali Paşa Kavurma Tarifi
Tarife Giriş
Ali Paşa Kavurma, dana etinin özel baharatlarla harmanlanması ve uzun süre pişirilmesi ile hazırlanan, Osmanlı mutfağının zarafetini yansıtan bir yemektir. Dana etini öncelikle parçalara ayırarak, ardından ince doğranmış soğan ve sarımsakla birlikte pişiriyoruz. Lezzetini artırmak için çeşitli baharatlar ekliyoruz. Uzun süre pişirerek, yemeği yumuşak ve sulu bir kıvama getiriyoruz. Son aşamada ise kişisel dokunuşlar ekleyerek, bu tarihi tarifin tadını çıkarıyoruz.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 2 saat
- Pişme Süresi: 1 saat 30 dakika
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: Türk Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 250 gram
- Kalori: 450 kalori
Malzemeler
- 1 kg dana kuşbaşı et
- 2 adet büyük soğan
- 4 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 2 adet defne yaprağı
- 1 çay bardağı su
Yapılışı
- Öncelikle dana etini kuşbaşı halinde doğrayın.
- Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanları ekleyip kavurun.
- Sarımsakları da ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Etleri ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte pişirin.
- Tuz, karabiber, kimyon ve defne yapraklarını ekleyin.
- Malzemeleri karıştırıp üzerine 1 çay bardağı suyu ilave edin.
- Kapağını kapatıp kısık ateşte 1,5 saat kadar pişirin.
- Etler yumuşadığında ocaktan alın ve sıcak servis yapın.
Püf Noktaları
Ali Paşa Kavurma yaparken, etin kalitesi çok önemlidir. Tercihen, yumuşak ve yağlı dana etleri kullanmaya özen gösterin. Pişirme süresi boyunca etin suyunu çekmesine ve kuru kalmamasına dikkat edin. İsterseniz, pişirme sırasında baharatların yanı sıra sebzeler de ekleyerek yemeğinizi zenginleştirebilirsiniz. Servis ederken üzerine ince doğranmış maydanoz serpebilir, yanında yoğurt veya pilav ile sunabilirsiniz.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Ali Paşa Kavurma'nın yanında pilav, yoğurt ve mevsim salatası harika bir uyum sağlar.